Composée autour de la betterave, cette fine entrée est imaginée par le Chef Sylvestre Wahid du restaurant Sylvestre 2* Michelin de l’hôtel GRANDES ALPES à Courchevel 1850. Agrémenté d’un mélange d’épices (composé par les convives avant l’arrivée du plat!), d’un jus de betterave réduit et d’un jus de truffe noire, le tubercule dialogue avec le foie gras grillé et le raifort, dans un jeu d’équilibre entre richesse et vivacité.
Built around beetroot, this delicate starter is conceived by Chef Sylvestre Wahid of the two-Michelin-starred restaurant Sylvestre at the GRANDES ALPES hotel in Courchevel 1850. Enhanced with a blend of spices—mixed by the guests themselves before the dish arrives—along with a reduced beetroot juice and black truffle jus, the root vegetable engages in a subtle dialogue with grilled foie gras and horseradish, creating a refined balance between richness and vibrancy.