Ayant grandi dans la Vallée des Belleville, Maxime Meilleur porte sur son territoire le regard de ceux qui l’ont parcouru intensément, d’abord en sportif de haut niveau, puis en chef inspiré. « Parmi les Tables où nous allons toujours avec plaisir, il y a nos propres restaurants Simple & Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville et Le Bouche à Oreille sur les pistes aux Menuires. Nous n’y travaillons pas au quotidien et aimons voir ce qui s’y fait, sentir l’esprit de la Maison. J’ai aussi un attachement profond pour le Refuge du Lou entre Les Menuires et Val Thorens : c’est un lieu magnifique, accessible en ski hors piste l’hiver, avec une cuisine simple et bonne, portée par des gens qui aiment recevoir. Lorsque je sors de la vallée, j’aime rejoindre Bozel et le restaurant Achillée. Peter, qui en est le chef, a officié au K2 à Courchevel; sa cuisine est intelligente, savoureuse, parfaitement maîtrisée. Et comme sa femme Lucie a travaillé avec nous, c’est une adresse qui a pour nous une résonance toute particulière. » Propice à de belles balades en raquette, la Vallée des Encombres fait également partie des magnifiques lieux que Maxime affectionne lors d’une randonnée en famille. Plus secrète encore, la Vallée du Nant Brun révèle aussi une beauté brute, préservée des chemins fréquentés, un lieu où le Beaufort chalet d’Alpage est encore fabriqué. Pour Maxime Meilleur, la Vallée des Belleville est un territoire d’excellence discret, un luxe naturel qu’il partage comme un privilège, à la table de sa Maison comme au détour de ses vallons secrets.
Having grown up in the Belleville Valley, Maxime Meilleur carries the perspective of someone who has explored this landscape intensely—first as a high-level athlete, then as an inspired chef. “Among the restaurants we always visit with pleasure are our own: Simple & Meilleur in Saint-Martin-de-Belleville and Le Bouche à Oreille on the slopes in Les Menuires. We are not there daily, so we enjoy seeing what’s being done, sensing the spirit of the Maison. I also have a deep attachment to the Refuge du Lou between Les Menuires and Val Thorens: a magnificent place accessible by off-piste in winter, with simple, delicious cuisine served by people who genuinely love hosting.” Outside the valley, he enjoys visiting Bozel and the restaurant Achillée. “Peter, the chef, previously worked at Le K2 in Courchevel; his cuisine is intelligent, flavourful, perfectly mastered. And since his wife Lucie worked with us, the place holds a special resonance.” The Belleville Valley also offers wonderful snowshoe walks. The Vallée des Encombres is among Maxime’s favourite spots for family hikes. More secret still, the Nant Brun Valley reveals raw beauty, far from busy trails, a place where chalet-made Beaufort is still produced. For Maxime Meilleur, the Belleville Valley is a discreet territory of excellence, a natural luxury he shares as a privilege, both at his Table and along its hidden mountain paths