Sur une recette du chef Jacky Botrel, cette côte de veau origine France, cuite longuement en basse température puis délicatement poêlée, révèle une chair fondante et juteuse. Le jus de rôti, intense et concentré, souligne la noblesse de la viande, tandis que la purée de pommes de terre maison apporte une douceur réconfortante. La cuisson maîtrisée garantit une texture homogène et des saveurs préservées, sublimées par une finition au beurre, à l’ail et au thym. Pour accompagner ce plat, le sommelier Yvan Gire recommande un Gevrey-Chambertin, Cuvée Cœur de Roy 2017 du domaine Dugat-Py, un grand pinot noir aux tanins soyeux et à la profondeur aromatique remarquable.
Created from a recipe by Chef Jacky Botrel, this French veal chop is slowly cooked at low temperature before being delicately pan-seared, revealing tender, juicy meat. The rich, concentrated roasting jus highlights the nobility of the veal, while the house-made mashed potatoes bring a comforting touch of sweetness. Precise cooking ensures an even texture and preserved flavours, enhanced by a final flourish of butter, garlic and thyme. To accompany this dish, sommelier Yvan Gire recommends a Gevrey-Chambertin, Cuvée Cœur de Roy 2017 from Domaine Dugat-Py—a great Pinot Noir with silky tannins and remarkable aromatic depth.
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