Sur une création du Chef Exécutif du groupe Alpine Resorts Frédéric Steiger, l’œuf poché se pare d’une sauce riche et soyeuse, issue d’une compotée de carottes et champignons au beurre, déglacée au vin jaune et assortie de crème. Les champignons sautés avec échalotes, ail et persil, ajoutent de la gourmandise, et la mousse de comté 18 mois, légère et fondante, de la finesse. Le plat s’agrémente de ciboulette, noix, huile de noix, croûtons et copeaux de comté, pour un bel équilibre de textures. En accompagnement, le vin blanc Côtes du Jura “La Vouivre” du Domaine des Carlines, aux notes fruitées, épicées et légèrement fumées, soulignera parfaitement les saveurs de l’ensemble.
Created by Executive Chef Frédéric Steiger of the Alpine Resorts group, this poached egg is dressed in a rich, silky sauce made from a carrot and mushroom compote gently cooked in butter, deglazed with vin jaune and finished with cream. Sautéed mushrooms with shallots, garlic and parsley add indulgence, while a light, melting 18-month Comté mousse brings finesse. Chives, walnuts, walnut oil, croutons and Comté shavings complete the dish, creating a beautiful balance of textures. As a pairing, the Côtes du Jura white wine La Vouivre from Domaine des Carlines, with its fruity, spicy and subtly smoky notes, perfectly enhances the flavours of the dish.
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