À la tête de la cuisine, la Cheffe Exécutive Gioia Baek façonne chaque plat avec sa signature italienne et son exigence sans compromis. Au piano, le chef Benoît Grondin réinterprète quant à lui le classique Pithiviers de bœuf Angus : véritable pièce gourmande de la carte SALTO, il est pensé pour le partage, tout en conjuguant maîtrise technique et intensité aromatique. Le fondant de la viande, enveloppé d’une duxelle de champignons bruns de Savoie aux notes profondes, dialogue avec la gourmandise d’une sauce Périgueux raffinée. Pour épouser ce jeu de texture, le sommelier suggère un Côte-Rôtie 2017 du domaine Jamet, une belle Syrah, épicée et soyeuse.
At the helm of the kitchen, Executive Chef Gioia Baek crafts each dish with her Italian signature and uncompromising standards. At the stove, Chef Benoît Grondin reinterprets the classic Angus beef Pithiviers: a true centrepiece of the SALTO menu, designed for sharing while combining technical mastery with aromatic intensity. The melting tenderness of the meat, wrapped in a duxelles of Savoyard brown mushrooms with deep, earthy notes, converses beautifully with the indulgence of a refined Périgueux sauce. To complement this interplay of textures, the sommelier recommends a 2017 Côte-Rôtie from Domaine Jamet, a Syrah that is both spicy and silky
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