Le Chef Exécutif des Maisons Le K2 Collections, Guillaume Duchemin, et Davide Sessa, Chef Exécutif du K2 Altitude, signent une savoureuse réinterprétation du vol-au-vent. Croustillant à l’extérieur et fondantà l’intérieur, le ris de veau s’associe harmonieusement aux écrevisses, aux aiguillettes de volaille fermière, à la farce fine et aux champignons boutons. Dans un subtil esprit terre et mer, deux sauces distinctes – une poulette au vin jaune et une écrevisse à la tagette – apportent de la sophistication à l’ensemble. Rehaussé de truffe et servi avec le Chasselas sous Voile 2019 du Domaine « Les Vignes du Paradis » sélectionné par le Chef Sommelier Exécutif Pierrick Fischer, ce plat rend un hommage noble et contemporain à la tradition culinaire française.

Guillaume Duchemin, Executive Chef of Le K2 Collections, and Davide Sessa, Executive Chef of K2 Altitude, present a delectable reinterpretation of the classic vol-au-vent.Crispy on the outside and tender on the inside, the sweetbreads are perfectly paired with crayfish, slices of farm-raised poultry, fine stuffing, and button mushrooms. In a delicate land-and-sea harmony, two distinct sauces—a poulette with Vin Jaune and a crayfish sauce infused with tagetes—bring elegance and complexity to the dish. Enhanced with truffles and paired with Chasselas sous Voile 2019 from Domaine « Les Vignes du Paradis, » carefully selected by Executive Head Sommelier Pierrick Fischer, this creation offers a noble and contemporary homage to French culinary tradition.

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