La réputée enseigne parisienne et tropézienne a aussi pris ses quartiers d’hiver à Courchevel. Parmi ses plats-signatures, le Black Cod caramélisé au miso est élaboré avec une marinade au saké flambé, mirin et sucre, à laquelle est ajouté le miso. La pâte ainsi obtenue est cuite une trentaine de minutes pour obtenir un mélange brun-doré. Une fois portionné à 200 grammes, le poisson au goût délicat est mariné pendant 48h, cuit au four à 210°C pendant une dizaine de minutes et désarêté. À nouveau badigeonné de marinade, le Black Cod est caramélisé à la salamandre et servi avec une pousse de gingembre. Il se mariera à la perfection avec un blanc AOC Alsace Riesling « Clos Saint Hune » Domaine Trimbach 2014.
The renowned Parisian and St. Tropez establishment has also set up shop in Courchevel for the winter season. Among its signature dishes, the miso-glazed Black Cod is prepared with a marinade of flambéed sake, mirin and sugar, to which miso is added. The resulting paste is cooked for about thirty minutes to achieve a brown-golden mixture. Once portioned to 200 grams, the delicate-tasting fish is marinated for 48 hours, baked in the oven at 210°C for about ten minutes, and then deboned. It is once again brushed with the marinade, caramelized under the broiler, and served with a sprout of ginger. This dish pairs perfectly with a white AOC Alsace Riesling « Clos Saint Hune » from Domaine Trimbach 2014.
Courchevel 1850 – 488, rue des Tovets – Tél. +33 (0)4 50 47 37 69