Notes créatives et fines compositions gustatives caractérisent la cuisine du Chef étoilé Laurent Azoulay. Revenus avec une persillade, les escargots sont alliés à une purée de potiron subtilement parfumée au gingembre. Délicatement déposé sur une pâte à tartelette préparée la veille, l’ensemble est agrémenté d’un sabayon marié à une purée de persil, de graines de courge caramélisées, copeaux de courge crue et billes de courge marinées au vinaigre blanc balsamique. Beau reflet de l’expression des crus de Savoie, un vin blanc de Philippe Héritier Quintessence d’Altesse 2022, Domaine des Orchis (AOP Roussette de Savoie) soutiendra l’harmonie générale du plat.
Creative notes and delicate flavor compositions characterize the cuisine of Michelin-starred Chef Laurent Azoulay. For this dish, the escargots are returned with a persillade and paired with a subtly ginger-infused pumpkin puree. Delicately placed on a tart pastry prepared the day before, the dish is garnished with a sabayon combined with parsley puree, caramelized pumpkin seeds, shavings of raw pumpkin, and pumpkin balls marinated in white balsamic vinegar. A fine reflection of the expression of Savoie wines, a white wine such as Philippe Héritier Quintessence d’Altesse 2022 from Domaine des Orchis (AOP Roussette de Savoie) will complement the overall harmony of the dish.
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