Ce plat Signature du Chef Laurent Azoulay (1* au Guide Michelin) associe le Vaucluse, sa terre natale, et la Savoie son terroir d’adoption. La finesse de la truite s’associe parfaitement à la délicatesse des écrevisses, également marquantes par la puissance du bouillon crémeux des carapaces. La vigueur et le parfum terreux de la truffe noire contrebalancent la saveur légèrement ferreuse du poisson. La minéralité et la vivacité de la Roussette de Savoie Cuvée Zulime 2016 du Domaine Adrien Berlioz se marient idéalement avec la gourmandise de ce plat fin et généreux à la fois.
This signature dish by the one-star chef Laurent Azoulay is inspired by the Vaucluse, his native region, and Savoy, his adopted region. The finesse of the trout is perfectly combined with the delicacy of the crayfish, which flavours are enhanced with the creamy stock made from the shells. The robust and earthy notes of the black truffle counterbalance the slightly iron flavour of the fish. The mineral finish and vivacity of the Roussette de Savoie Cuvée Zulime 2016 from Domaine Adrien Berlioz go perfectly well with the delicacy of this fine and generous dish.
Méribel – Hôtel 5* Le Kaïla 124, rue des Jeux Olympiques Tél. +33 (0)4 79 41 69 20