Randonneur émérite, le Chef Exécutif Pieter Riedijk trouve l’inspiration, et les produits qu’il utilise en cuisine, dans ses montagnes. Sa tartelette est farcie d’une marmelade de cèpes, complétée par des champignons des bois sautés et délicatement soulignée de fines lamelles de champignons bruns. Un Jus de cèpes fermentés apporte son aromatique subtile à l’ensemble. Les effluves de sous-bois qui exhalent de la tarte s’accordent à merveille avec les notes oxydatives du Chasselas sous voile 2019, des Vignes du Paradis de Dominique Lucas.
As a keen hiker, Executive Chef Pieter Riedijk finds inspiration and the products he uses in his kitchen in the mountains. For the dish, the pie is stuffed with a marmalade of ceps, completed with sautéed woodland mushrooms and delicately enhanced with thin strips of brown mushrooms. A fermented cep juice adds a subtle additional aroma. The scent of undergrowth rising from the pie goes perfectly well with the oxidative notes of the 2019 Chasselas sous voile, from Dominique Lucas of Les Vignes du Paradis.
Courchevel 1850 – Hôtel Le K2 Altitude 356 Rue de l’Altiport Tél. 04 79 01 46 46