Adepte de gastronomie japonaise, le Chef Exécutif Jean-Luc Lefrançois sublime les classiques de cette cuisine savoureuse et légère. Juste snacké, le thon est subtilement cuit en surface tout en demeurant fondant à l’intérieur. Agrémenté par du Shichimi (mélange de 7 épices), de la sauce soja et de l’huile de sésame, le savoureux poisson s’accompagne d’une croustille de perles du Japon. Une belle mangue à maturité apporte du fruité et de la fraîcheur tandis que le radis signe un délicieux accord aigre-doux. Pour en appuyer les fines saveurs, le chef sommelier Vincent Arhuro conseille un Savennières Clos de la Hutte Domaine Thibaud Boudignon de 2020.
As a lover of Japanese gastronomy, Executive Chef Jean-Luc Lefrançois refines the classics of this tasty and light cuisine. The tuna is flash-cooked to be slightly crunchy on the outside while remaining melting inside. Enhanced with Shichimi (a mixture of seven spices), soy sauce and sesame oil, the mouth-watering fish is served with a tapioca pearl cracker. A beautiful ripe mango adds a fruity and fresh note, while radish offers a delicious sweet-and-sour combination. To enhance the fine flavours, Head Sommelier Vincent Arhuro recommends a 2020 Thibaud Boudignon Savennières “Clos de la Hutte”.
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