Le Chef Constantino Siminiceanu conçoit sa cuisine autour de deux objectifs principaux : prodiguer des plaisirs gustatifs et permettre la découverte de saveurs du monde entier. Une recette exigeante et ambitieuse qui pousse à la créativité, comme avec l’un de ses emblématiques plats signatures : le tartare de langoustines au caviar. Les langoustines fraîches sont snackées à feu vif et découpées rapidement. Pour aboutir à une texture idéale, à la fois ferme et fondante, le chef a procédé à de multiples essais. Le caviar vient sublimer cette fine préparation. Une délicieuse marinade aux épices japonaises – de goût intense – est servie à part pour relever en délicatesse toutes les saveurs, à l’exacte convenance des convives. À assortir d’un Château de Bacchus rosé 2022
Chef Constantino Siminiceanu cooks with two main objectives in mind: providing gustatory pleasure and offering the discovery of flavours from around the world. Such a demanding and ambitious guideline encourages creativity, as illustrated by one of his signature dishes: the langoustine tartare with caviar. The fresh langoustines are flash-cooked on high heat, then quickly cut up so as to be both firm and melting, a perfect texture resulting from the Chef’s several tries. This fine preparation is enhanced with caviar. A delicious marinade made with Japanese spices of intense flavour is served separately to delicately heighten all the flavours according to taste. To be paired with a Château de Bacchus Rosé 2022.
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