Le meilleur Carpaccio de Saint-Jacques à LA FERME SAINT-AMOUR

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Sous la bannière du Chef multi-étoilé et MOF Éric Frechon, le Chef Étienne Barrier met à l’honneur une cuisine basée sur le fait maison, élaborée à partir de produits de grande qualité, frais et de saison. Ce Carpaccio marie avec brio les saveurs et textures : fraîcheur de la Saint-Jacques, croquant de la tétragone crue, croustillant du poireau frit ; le tout sublimé par une vinaigrette harmonisant la subtile acidité du Yuzu et la puissance de la truffe. Une belle découverte gustative aux délicieux accents iodés et à l’agréable tonalité asiatique. Pour un parfait accord mets-vin, le sommelier Lorenzo N’Guyen recommande un Domaine des Ardoisières Blanc, Cuvée Quartz, IGP Les Allobroges.

THE BEST Carpaccio of scallops
Under the banner of Multi-Starred Chef and Meilleur Ouvrier de France Éric Frechon, Chef Étienne Barrier celebrates homemade cuisine, prepared with high-quality, fresh and seasonal products. This carpaccio brilliantly combines flavours and textures: the freshness of the scallops, the crunchiness of the raw New Zealand spinach and the crispness of the fried leeks are all enhanced by a dressing marrying the subtle acidity of yuzu with the strong flavour of truffles. A tasteful gastronomic journey with delicious iodised and pleasant Asian notes. To pair it with, Sommelier Lorenzo N’Guyen suggests the Domaine des Ardoisières Blanc, Cuvée Quartz, IGP Les Allobroges.

90 rue des Chenus Courchevel 1850 Tél. +33 (0)4 79 01 46 86