La Tartelette à la Gauloise

Confortablement assis au coin de la cheminée de pierre du Kintessence, le restaurant ** Michelin du K2 Palace , la tartelette à la Gauloise se partage en préambule du diner pour un moment de convivialité. Garnie d’un fricot de crêtes de coq aux truffes et d’une mousseline fine de volaille glacée d’un jus gourmand, la recette est un classique indémodable, tiré du Guide Culinaire d’Auguste Escoffier, la bible des cuisiniers. La cuisine « paysanne » de Savoie en héritage, le chef Jean-Rémi Caillon interprète le meilleur de la tradition gastronomique française dans une version personnelle, délicate et contemporaine..

Comfortably seated in front of the stone fireplace of the KINTESSENCE, the restaurant of the K2 PALACE, the Tartelette à la Gauloise is to be shared as an appetiser before dinner for a moment of conviviality. Garnished with a cockscomb fricot with truffles and a fine chicken mousseline glazed with a gourmet juice, the recipe is a timeless classic from Auguste Escoffier’s Cookbook, the cook’s bible. Inspired by the peasant cuisine from Savoie, Chef Jean-Rémi Caillon offers his own interpretation of the best of the French gastronomic tradition in a personal, delicate and contemporary way.