Imaginée par le Chef 3* Mauro Colagreco, la cuisine du BFire se révèle généreuse et chaleureuse. La tarte feuilletée butternut qui se savoure à plusieurs, illustre cet esprit de convivialité et de partage de la Maison. À sa base de pâte, la nouvelle Cheffe Exécutive Julia Demichelis associe un appareil à la crème avec une brunoise de butternut, de la poitrine fumée, des oignons, du potimarron, de l’ail et du thym. Une sauce crémeuse aux citrons confits au sel, des noisettes torréfiées, des herbes du mouron et des lamelles de truffes parachèvent l’équilibre d’ensemble entre croustillant, crémeux, légèreté et végétal. Cette tarte d’hiver gourmande se déguste parfaitement accompagnée d’un Puligny-Montrachet AOC, 2018.
Imagined by Three-Star Chef Mauro Colagreco, BFire’s cuisine is defined as warm and generous. The butternut pie, to be enjoyed among several people, embodies this spirit of conviviality and sharing. The new Executive Chef Julia Demichelis garnishes the puff pastry base with a cream sauce and a brunoise of butternut, smoked bacon, onions, pumpkin, garlic and thyme. A creamy sauce with preserved lemons with salt, roasted hazelnuts, chickweed and truffle slices complete the overall balance between crispness, creaminess, lightness and vegetalness. This gourmet winter pie is best served with a 2018 Puligny-Montrachet AOC.
Courchevel 1850 – Hôtel Barrière Les Neiges – 422, route de Bellecôte Tél. +33 (0)4 57 55 22 00