La meilleure Aubergine au KOORI

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Soigneusement sélectionnée, l’aubergine est frite doucement, puis marinée dans un bouillon Dashi, typique de la cuisine japonaise propre au restaurant Koori. Parée d’une pâte Miso, elle est ensuite gratinée. Le côté subtilement caramélisé qui en résulte répond en harmonie à la texture fondante du légume. Avec ce délice entièrement végétal conçu par le Chef Exécutif Jean-Luc Lefrançois, le Chef sommelier Vincent Arhuro conseille un Saké Japonais Jokigen Yamagata Junmai cuvée Tokubetsu.

THE BEST EGGPLANT
After being carefully selected, the eggplant is gently fried, then marinated in a dashi broth, typical of the Japanese cuisine served at Koori. Then it is glazed with miso and baked in the oven until the top is slightly caramelised, which superbly enhances the melting texture of the flesh. To pair with this vegan delight designed by Executive Chef Jean-Luc Lefrançois, Head Sommelier Vincent Arhuro recommends the Japanese Sake Jokigen Tokubetsu Junmai from Yamagata.

L’APOGÉE COURCHEVEL – Jardin Alpin
Courchevel 1850
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