Signée par le Chef Meilleur Ouvrier de France et multi-étoilé Éric Frechon, la cuisine de La Ferme Saint-Amour déploie ses saveurs créatives et gourmandes. Pour élaborer ce plat généreux et relevé à souhait, le Chef Étienne Barrier blanchit dans une nage de légumes un superbe homard bleu, dont toutes les parties seront utilisées sous diverses formes. Dans une sauteuse, l’ail haché et le piment Jalapeño séché sont juste dorés. Ajoutées à ce mélange, les pâtes cuites au préalable sont agrémentées de bouillon, salpicon et beurre de homard ; concassé de tomates ; parmesan ; basilic et tomates cerise. Cuites à la plancha, la queue et et les pinces décortiquées viennent compléter l’ensemble. À savourer avec un AOC Montrachet Pierre Vincent Girardin 2018.

Created by the Multi-Starred Chef and Meilleur Ouvrier de France Éric Frechon, La Ferme Saint-Amour’s cuisine offers creative and gourmet flavours. To prepare this generous and delightfully spicy dish, Chef Étienne Barrier blanches a fine blue lobster in a juice of vegetables from which all the parts are used in various forms. He slightly browns chopped garlic and dried jalapeño pepper in a sauté pan. Then he adds the pre-cooked pasta as well as broth, salpicon and lobster butter, crushed tomatoes, Parmesan, basil and cherry tomatoes. The lobster’s tail and shelled claws are cooked a la plancha to complete the dish. To enjoy with a 2018 Pierre Vincent Girardin AOC Montrachet.

Courchevel 1850 90, rue des Chenus Tél. 04 79 01 46 86