Yannick Alléno au Triptyque

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La pièce de veau française cuite au sautoir, sauge et balsamique noir 
Yannick Alléno, chef triplement étoilé de Cheval Blanc Courchevel, signe également la carte du Triptyque, restaurant contemporain au décor vibrant imaginé par Peter Marino. Le produit, authentique, souvent à partager, est au centre de l’expérience de cette brasserie moderne. La pièce de veau est rôtie, parfumée de feuilles de sauge et d’ail en chemise, puis elle est passée au four quelques minutes. La viande est nourrie de son jus et d’aromates puis coiffée d’un condiment acidulé à l’échalotte et au vinaigre balsamique. Des croûtons grillés à la sauge subliment ce plat suave et onctueux.

Pan-Roasted Veal, Sage Chutney and Black Balsamic
Yannick Alléno, Cheval Blanc Courchevel’s three-Michelin stars chef, also signs Le Triptyque’s contemporary menu. In a vibrant design imagined by Peter Marino, Le Triptyque’s cuisine is focused on the product, authentic of most often to share. The veal chop is roasted in a pan and perfumed with sage and unpeeled garlic cloves before being grilled in the oven a few minuts. The meat is nurtured with its jus and herbs, then topped with a tangy shallots and balsamic vinegar condiment. Sage grilled croutons add the finishing touch to this smooth dish.

HOTEL CHEVAL BLANC COURCHEVEL
Le Jardin Alpin
COURCHEVEL 1850
Tél. +33 (0)4 79 00 50 50