Stéphane Ryder au Grand Hôtel au Rond Point des Pistes

Mise en page 1

Magret aux épices et son duo de pommes

Dans ce plat à l’esthétique graphique, le Chef Stéphane Ryder joue la carte du sucré-salé. Préalablement mariné avec des aromates de pain d’épices et une sauce au vin rouge, le magret est poêlé à basse température. Il s’accompagne d’une Granny Smith en cubes et d’une pomme poêlée au beurre, cuite au four et farcie d’un chutney de figues. L’ensemble est servi avec des pommes de terre Agata poêlées au beurre avec une pincée d’ail, ainsi que des chips d’oignons frits et de patates douces.

Duck breast fillet with spices and a duo of potatoes

Chef Stéphane Ryder plays the sweet and savoury card in this boldly aesthetic dish. After marinating in gingerbread aromatics and red wine sauce, the duck breast fillet is pan-fried on a low heat. The chef combines it with cubed Granny Smith apple and a potato fried in butter, finished in the oven and stuffed with fig chutney. The dish is accompanied with Agata potatoes fried in butter and garlic, along with onion and sweet potato crisps.

GRAND HÔTEL AU ROND POINT DES PISTES – 226, rue Park City COURCHEVEL 1850 – Tél. +33 (0)4 79 08 04 33