Pierre Gagnaire & Marco Garfagnini au Piero TT

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Pièce de bœuf, os à moelle, pignons, câpres et sauce de Crémone

Au Piero TT, la carte a été imaginée et concoctée à quatre mains par deux Chefs de grand talent : Pierre Gagnaire et Marco Garfagnini. Typique de l’esprit méditerranéen de la nouvelle Table des Airelles, cette sublime entrecôte grillée au feu de bois est parsemée de moelle coupée en brunoise, de pignons toastés et de câpres. Élaborée à partir d’un nectar de cédrat additionné de moutarde, la sauce de Crémone apporte à l’ensemble sa subtile saveur aigre-douce.

Rib steak, bone marrow, pine nuts, capers and Crémone mustard sauce

The menu at Piero TT was designed and crafted by two incredibly talented chefs – Pierre Gagnaire and Marco Garfagnini. Staying true to the typical Mediterranean style of the new restaurant at Les Airelles, this sublime rib steak is grilled in a wood-fired oven, and sprinkled with cubes of bone marrow, toasted pine nuts and capers. The Crémone sauce is made using citron juice and mustard, and offers a subtle sweet-and-sour flavour to the dish. For the wine, the Chef recommends a Minuty Blanc et Or or a Rose et Or, “according to the guests’ preference.”

HÔTEL LES AIRELLES – Le Jardin Alpin – COURCHEVEL 1850 Tél. +33 (0) 4 79 00 38 38