Paulo Bianchi au Bizan

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Raviole de crevettes, gambas Carabineros, réduction tetsuyu au gingembre
Adepte de cuisine japonaise qu’il marie volontiers à l’occasion avec des saveurs méditerranéennes, le nouveau Chef du Bizan Paulo Bianchi affectionne ce plat représentatif  »d’un passage entre tradition et innovation ». Nécessitant une cuisson à 65°, la délicate raviole enrobe une farce à base de crevettes et se pare d’une colorée tuile craquelée, élaborée avec un étonnant mixage de crustacés et d’eau pétillante ! L’ensemble est chapeauté par une gambas mi-cuite et accompagné d’une sauce subtilement relevée.

Shrimp ravioli, Carabineros prawn, tentsuyu and ginger reduction
The new chef at Le Bizan, Paulo Bianchi, is learned in Japanese cuisine and quick to combine it with Mediterranean flavours. He is particularly fond of this dish, which represents the “passing from tradition to innovation.” The delicate ravioli has to be cooked at exactly 65°C, and hides a shrimp stuffing. The impressive creation is topped off with a crispy, colourful wafer made using an astonishing blend of shellfish and sparkling water! The entire dish is finished with a mi-cuit Carabineros prawn and served with a subtly piquant sauce.

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