Le menu Koori à l’Apogée Courchevel

Pure Courchevel Février 2017

Aubergine : gratinée de miso blanc, asperges tempura, tuiles d’aubergine
Chef de l’Apogée Courchevel, Jean-Luc Lefrançois est passionné de cuisine japonaise et affectionne particulièrement les légumes. Dans cette entrée signature du restaurant Koori, l’aubergine fondante fait écho au croustillant des Tempura d’asperges. Gratinée, la sauce Miso apporte sa touche particulière.
Aubergine with white miso gratin, asparagus tempura, aubergine crisps
Executive Chef at L’Apogée Courchevel, Jean-Luc Lefrançois is passionate about Japanese cuisine, with a particular penchant for vegetables. In this signature starter by the restaurant Koori, the tender aubergine complements the crispy asparagus tempura while the grilled miso sauce adds its own particular flavour.

Black Cod : en croûte de châtaigne, perles du Japon croustillantes
Cet autre plat emblématique du Koori associe un poisson dense avec les typiques châtaignes et les perles du Japon, travaillées pour obtenir une texture finement craquante.
Chestnut-crusted black cod with crispy japanese tapioca pearls
Another iconic dish at Koori, this main course blends the thick cut of cod with lighter chestnuts and Japanese tapioca pearls, which are cooked to offer a perfectly crispy texture.

Blanc des neiges : crème anglaise fleur de cerisier, pâte de haricots azuki
Pour ce dessert phare de la Maison, Eve Moncorger, Chef pâtissière de l’Apogée Courchevel, sublime les traditionnelles îles flottantes, en les parfumant délicatement de fines saveurs du pays du Soleil-Levant.
Île flottante with custard, cherry blossom and adzuki beans
For this flagship dessert, Eve Moncorger, Chef-Pâtissier at L’Apogée Courchevel, revisits the traditional île flottante dessert by infusing it with delicate Japanese flavours.

Côté vin
Proposé par le Chef sommelier et Directeur du restaurant, Géraud Tournier, le vin blanc japonais Mont-Fuji Kayagatake «Koshu» Grâce Valley 2012 s’harmonise à merveille avec le repas.
Wine pairing
Suggested by head sommelier and restaurant director, Géraud Tournier, the Japanese white wine Mont-Fuji Kayagatake “Koshu” Grace Valley 2012 matches perfectly with this meal.

Jardin Alpin à Courchevel 1850
Pour réserver page 85