Le menu de la Casserole

Pure Courchevel Février 2017

Escalope de foie gras poêlée avec son jus façon pain d’épices et pommes caramélisées
Fidèle de Maison Tournier depuis 2003, le Chef Nicolas Vambre harmonise avec le foie gras un mélange subtil d’épices et toute la douceur de la pomme caramélisée.
Escalope of foie gras pan-fried in its jus with gingerbread spices and caramelised apples
Chef Nicolas Vambre has been a faithful member of the Maison Tournier team since 2003. For this starter, he harmonises the foie gras with a subtle blend of spices and the sweetness of the caramelised apples.

Souris d’agneau confite aux épices, frites de polenta au cumin et légumes confits
Longuement confite dans une alliance de plusieurs épices, la souris d’agneau se révèle tendre et fondante à souhait. Clin d’œil local, la polenta est agrémentée de cumin pour son côté croustillant. Des légumes d’été qui réchauffent le plat, s’accordent avec l’ensemble.
Braised lamb shank with spices, polenta chips with cumin and slow-cooked vegetables
Slow-cooked in a blend of different spices, the lamb shank offers a tender, melt-in-the-mouth texture. The crispy polenta chips are a nod to local cuisine, and spiced up with cumin, while the summer vegetables add a touch of warmth and harmonise beautifully with the dish.

Le Baba au rhum de La Casserole
Il s’accompagne d’une crème fermière montée à la vanille et au sucre, ainsi que d’un coulis de fruits rouges. Un rhum arrangé à la vanille apporte une touche finale à ce dessert traditionnel (mais ici pas banal!).
Rum Baba by La Casserole
This dessert is served with a thick cream whisked with vanilla and sugar, and topped with a red fruit coulis. Vanilla-infused rum completes this traditional (but exceptional) dessert.

Côté vin
La suggestion de Nils : un Margaux de Château Margaux 2012
As for the wine
Nils suggests a Margaux, Château Margaux 2012

Piste des Grandes Bosses à Courchevel 1650
Pour réserver page 98