Jean-Luc Lefrançois au Comptoir

Mise en page 1

La Courge Butternut, betteraves de couleurs, râpé de truffe noire

Le Chef Exécutif de L’Apogée Jean-Luc Lefrançois, excelle à révéler les plus fines saveurs des légumes. Il aime les associer à des fruits, en de subtils contrastes de goûts et de textures. La Butternut est ici travaillée en spirale, légèrement précuite, puis snackée. Elle s’allie en un harmonieux mélange de couleurs à de la betterave, rôtie ou crue et à un effeuillé de chou de Bruxelles. La composition est parsemée de truffe et accompagnée de poires caramélisées.

Butternut squash, rainbow of beetroot, grated black truffle 

Executive Chef at L’Apogée, Jean-Luc Lefrançois, excels in revealing vegetables’ most delicate flavours. He enjoys combining them with fruit to bring out the subtle contrasts of tastes and textures. The butternut squash is cut into spirals, lightly pre-cooked and seared, before being paired with a harmonious range of colourful roasted or raw beetroot and Brussel sprout leaves. The creation is topped with grated black truffle and accompanied with caramelised pears.

HÔTEL APOGÉE COURCHEVEL – Jardin Alpin – COURCHEVEL 1850 Tél. +33 (0) 4 79 04 01 04