Franck Paget à La Mangeoire

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Homard breton grillé, salade d’artichauts/clémentines corses, émulsion de crustacés
Le parfait équilibre des saveurs. C’est ce que le Chef Franck Paget obtient dans cette habile alliance de salé et sucré, relevée par une subtile pointe d’acidité. D’abord cuit au bouillon, le homard est ensuite brièvement snacké. Les artichauts sont cuits entiers, puis les cœurs coupés en brunoise. Les clémentines sont travaillées de belle manière pour aboutir à un caramel sublime qui soutient ce remarquable accord des goûts.

Grilled Breton lobster, artichoke and clementine salad, shellfish emulsion
Chef Franck Paget achieves a perfect harmony of flavour in this skilful combination of sweet and savoury pepped up with a subtly sour twist. After being cooked in stock, the lobster is briefly grilled. The artichokes are cooked whole and their hearts are diced. The clementine flesh is gently heated to obtain an exquisite caramel that structures the extraordinary pairing of different flavours.

LA MANGEOIRE
Rue Park City
COURCHEVEL 1850
Réservation : + 33 (0) 650 668 042 – Tél. +33 (0) 4 79 080 209