Benoît Redondo à La Saulire

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Pigeonneau rôti entier et désossé aux truffes fraîches

Pour composer ce plat emblématique de La Saulire, le Chef Benoît Redondo procède au désossage complet de celui-ci avant sa mise en cuisson. Il sera alors marqué d’un filet d’huile pour lui donner couleur et croustillant et ensuite arrosé d’une noisette de beurre pour développer ses arômes si caractéristiques. Le pigeon se verra accompagné d’un jus truffé, choux braisé et mousseline de pomme de terre à la truffe fraîche.

Roast squab off the bone with fresh truffles

Chef Benoît Redondo starts making this iconic dish from La Saulire by deboning the squab. He then drizzles it with olive oil to give it a burnished colour and crispy texture, and tops with melted butter to bring out its characteristic aromas. The squab is accompanied with a truffle-infused jus, braised cabbage and potato mousseline with fresh truffles.