Altitude 1900

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TURBOT POÊLÉ EN VIENNOISE DE NOISETTES, PURÉE DE MANGUE-CAROTTES, COMPOTÉE DE POMELOS.

Avec ce poisson raffiné, le Chef du restaurant ‘’Altitude 1900’’ Lionel Blondin signe un plat à la subtile orientation ‘’sucré-salé’’. Doucement poêlé au beurre mousseux, le turbot est délicatement enrobé en cours de cuisson avec une viennoise de noisettes qui apporte du craquant. La purée de carottes à la mangue amène de la rondeur au plat, en contraste avec la compotée de pomelos qui déploie une très légère amertume. Tout un équilibre de fines saveurs.

PAN-FRIED HAZELNUT-COATED TURBOT, MANGO AND CARROT PURÉE, POMELO COMPOTE.

With this sophisticated fish, the chef at the Altitude 1900 restaurant, Lionel Blondin, has created a subtly “sweet-and-savoury” dish. Gently pan-fried in foamy butter, the turbot is then delicately coated in crushed hazelnuts while it cooks to add an irresistible crunch. The mango and carrot purée give the dish a fullness, and contrast with the pomelo compote which offers a slight bitterness. A wonderful balance of delicate flavours.

Hôtel Annapurna – Route de l’Altiport – Courchevel 1850 Tél. +33 (0) 4 79 08 04 60